Картофельный гратен - французское блюдо из нарезанного картофеля, запеченного в жирных сливках с сыром пармезан, соуса, приготовленного из куриных и говяжьих костей с добавлением говяжьего мяса, красного вина и печеных овощей (лук, морковь, сельдерей). Соус готовится около 36 часов при медленном кипении. При отдаче блюд мясо обжариваем на гриле до состояния прожарки, обжариваем гратен, в соус жу подливаем трюфельное масло. Соус подаем отдельно, на мясо сверху посыпаем рублёную фисташку.